松茸菌储存保鲜解决方案目前松茸的保鲜储藏方式主要是气调库保鲜和速冻库,如果要保证松茸口感和营养成分,雪艺制冷建议尽量选择气调库的方式储存。如果要考虑长时间储藏松茸,冰灿制冷建议选择速冻库的方式储存。

速冻库贮藏:选择未开伞的菇体,除去菌柄基部及泥沙等杂物,并用水轻度漂洗掉脏物后,用竹帘等薄层摊放,于高热蒸气密室重蒸5 ~8分钟,将菇体置1%的柠檬酸液中护色10分钟,随即吸去菇体表面的水分,以防湿玻璃纸、铝箔袋包装,置-35℃低温冷库中急速冷冻40分钟至1小时后,移至18°C下冷冻贮藏,式能有效的防止新鲜松茸薛质,保存时间可长达半年左右。

气调库保鲜:松茸气调库贮藏虽然没有有速冻库保鲜时间的长,但气调库不会破坏松茸细胞的结构,细胞液的流失也远比速冻库的要少,且基本不会影响食材的口感。就好像三文鱼,速冻过的三文鱼不能再生吃,且速冻的三文鱼和新鲜三文鱼的价格也相差甚远。同理,新鲜的松茸价格要比速冻的要贵。

总结:气调库贮藏松茸,基本不影响松茸的口味和营养成分,经济效益要比速冻过的松茸高,但是保存时间要比速冻库少许多。